La cuisine est un domaine riche de connaissances et de ressources où les recettes font saliver. Il existe bien des recettes traditionnelles qui, jusqu’à aujourd’hui, gardent leur originalité avec plein de goûts et de douceurs. Plusieurs préparations sont faites à base de farine en cuisine et l’une des plus appréciées est la polenta. Dans cet article, nous vous livrons la recette la polenta crémeuse aux olives.
Quelques informations sur la polenta
La polenta encore appelée poleinte est un repas à base de farine de maïs. Elle est d’origine italienne ou elle est très consommée dans le nord du pays. Elle l’est aussi en Corse, en Bulgarie, en Moldavie, en Savoie et dans beaucoup d’autres contrées. En effet, chez les Romains, polenta désignait une bouillie de farine d’orge. La farine est principalement utilisée pour la préparation de bouillie servie le plus souvent chaude. La consistance est aussi variable et fonction de chacun.
La polenta a une base de céréales bien fournie. Celle-ci dépend des régions mais en générale, elle se présente sous forme de semoule jaune et granuleuse. On peut lui associer de la farine de sarrasin ou de châtaigne. Lors de la cuisson, une cuillère en bois est souvent utilisée. Un chaudron en cuivre avec un fond sphéroïdal est bien préféré. La préparation de la polenta a une couleur jaune de texture rugueuse. Elle est généralement accompagnée de saucisses.
Préparation de la polenta crémeuse aux olives
Il existe une multitude de recettes pour la polenta. Elle peut se préparer avec du lait ou être faite sous forme de galettes à la poêle. Crémeuse, la polenta est très appréciée. Et pour la faire il faut de disposer de 20 petites minutes dont 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Ainsi, pour quatre personnes, il faut environ :
- 80 g de farine de polenta
- 80 g d’olives dénoyautées (la couleur importe peu, noir ou verte, elles sont bonnes)
- 70 g de parmesan
- 30 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 1cuillerée à soupe de cascarpone
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- du sel
- du poivre.
Pour faire la polenta crémeuse aux olives, il faut commencer par hacher les olives puis râper le parmesan. Mélangez dans une casserole, le lait et l’eau, puis salez, poivrez et portez l’ensemble à ébullition au four. Tout en mélangeant régulièrement, versez-y la polenta. Faites cuire l’ensemble pendant 10 minutes environ en prenant le soin de toujours remuer le mélange. Retirez la préparation du feu et ajoutez-y l’huile d’olive et le cascarpone. Ajoutez le parmesan et les olives et remuez correctement. C’est bon !
Il ne reste plus qu’à servir. La polenta peut être mise dans des pots pour servir d’accompagnement à d’autres repas.
Bonne dégustation !